Kahve kokusu

Kahve ile çocukluğumda tanıştım ilk. Küçüklere zararlıydı içirmiyorlardı. Misafirler geliyor onlar için salonda sürekli gözüme çarpan renkli fincanlar çıkarılıyor. Minik cezveden çok hoş kokular geliyordu. İlk orda ilgimi çekti her sabah içilmiyordu sadece misafir geldiğinde ortaya çıkıyordu. Misafirleri çok seviyordum. İnsanların fal baktıklarını görüyordum telveye bakıp birbirlerine gelecekten bahsediyorlardı herkes usulca dinliyordu.

           Sonra rahat durmadım bana da anlatın dedim ve fincan benim için ters döndü Mustafa okuyacak büyük adam olacak diyerek geçiştirdiler.  Zaten ailede okuyan pek yoktu okumak büyük adam olmak için yeterliydi. Kahve için merakım böyle başladı. Kahve dükkânlarından çıkan kokuyu solumak hep keyifliydi. Kahve çekirdeklerinin rengi ve deseni ayrı bir güzeldi.

              Ardından hazır kahveyi keşfettim. Her markayı, her çeşidini deniyordum. Classic, gold monark maksima arabica colimbia vs. yetmiyor taze tutmak için yöntemler deniyordum. Farklı bardaklar, farklı ısılar olmadı krema, vanilya, çikolata ekliyordum fincanlara. Ardından ilk filtre kahve deneyimim inanılmazdı o koku ve ilk french press hala aklımda vakumlu paketi açarken çıkan sesi bile hatırlıyorum. Sonra filtre kahvenin çeşitleri ve aldığım filtre kahve makineleri.  Ardından espresso ve espresso makinelerim, tek kullanımlık pod kahvelerim. Kavrulmuş kahve karışımlarım kendi blendlerim. Hiç bitmiyor değil mi? sonra soğuk kahveler frappe milk shake. Çayları hiç anlatmıyorum bile.

              Bu kadar şeyden sonra ne hoşuma gidiyor biliyor musunuz? Bunu sunmayı tatmaktan çok seviyorum güzel kahveyi paylaşmayı. Güzelse neden sadece ben içiyorum ki. Sadece benim bildiğim bir lezzet çok bencilce geliyor. Birileri daha ortak olmadıysa çok anlamsız geliyor kahve yapmak.  Bugün sizi de ortak ettim bu hobime.

              Çok makale okudum barista kursları için planlar yaptım. Ülkemdeki kahve ithalatçıları ile tanıştım barista eğitmenleri ile görüştüm. Bunlar birçok kişi için büyük uğraş gibi gelse de bu kadar tecrübeden sonra çok yol almadığımı gördüm. İtalya da üniversitesi var. Hakkında yazılmış yüzlerce kitap, milyonlarca kahve tutkunu ve bir dolu tecrübe.
               Burada elbette bu kadar çok şey anlatılamazdı. Küçük bir giriş oldu benimkisi.  Kendimi anlatıp yazım alışkanlıkları geliştirmek istediğim bu yerde, çok isteyipde, ikram edemediğim kahve tutkuma giriş yaptım. Sanmayın bu kadar.  Bekleyiniz…  Mümkünse bardağınızda sıcak bir kahve ile.

Kahve sözlüğü:

Espresso: Farklı düzenekler kullanarak ince öğütülmüş kahveden, yüksek basınçlı sıcak su buharı geçirerek, elde edilen hızlı ve yoğun kahve. İtalya da başlayan bu tutku an itibari ile tüm dünyayı etkisi altına almıştır.

French press: Kalın öğütülmüş kahvenin sıcak suda 3-5dk bekletilip süzülmesi ile oluşan kahveyi, elde etmenin en kolay yolu. Filitreli, kahve demleme kavanozu diğer adı plunger pot

Blend: Harman, karışım artık bir kahve terimi haline gelmiş durumda.

Pod kahve: Kahvenin vakumlu ambalajda sürekli taze tutulması için düşünülmüş kahve kapsülü veya paketi. Tek kullanımlıktır her markanın, bu kahveler için üretilmiş özel cihazları bulunur.

Frappe: Yunanistan’ın geleceksel içeceği de olan buzlu kahve çeşidi. Sıcak yaz aylarında kahve içmenin keyifli yolu.

Barista: Kahvelerin hazırlanıp servis edilmesi konusunda eğitim almış. Kahve uzmanı